餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂，家庭日常生活等中的食物殘渣和食物殘渣，肉，油脂，蔬菜和水果等的殘渣。水分含量高，有機物比例高，鹽分含量高并且容易生化降解。

在餐廚垃圾產生量方面，數據顯示，2012年，全國食物垃圾的產生量為8455萬噸。并呈現出同比增長的趨勢。到2018年，全國餐廚垃圾超過1億噸，產生量達到1.08億噸。到2020年，全國食物垃圾產生量達到1.2億噸。

由于我國的餐廚垃圾處理設備行業(yè)仍處于起步階段，目前的家庭餐廚垃圾處理率僅為13％。從收集，運輸到食物垃圾的處理，各環(huán)節(jié)的規(guī)范監(jiān)管尚處起步階段。我們或許可以借鑒國外餐廚垃圾處理技術與經驗？

德國伯根寧（Boeblingen）地區(qū)引入生活垃圾計量收費，引導居民對餐廚垃圾單獨收集，收費標準明顯低于剩余垃圾（根據住宅的數量收取生活垃圾的基本費用，每套房屋每年的垃圾費為50歐元。），居民使用的垃圾桶是標準化的，主要是120升和240升 收費取決于清算的大小和數量。剩余垃圾收費：120升，每次4.6歐元；240公升 每次9.2歐元; 可生物降解的餐廚垃圾，120升，每年45歐元; 240升，每年65歐元。

德國的每一桶“泔水”都有身份證，從產出、回收到利用都嚴格記錄在案。德國餐館必須與政府簽訂“泔水回收合同”。同時，開餐館前，必須購置油水分離設備，分離出來的油由政府特批的公司統一收回。目前，德國的“地溝油”回收利用率達到100%。

日本于2000年頒布了《食品再生法》，其中規(guī)定大型超市，飯店和其他餐飲業(yè)必須回收廚余，并在5年內設法抑制廚余的產生并提高有機肥料的再生率。日本的食品再生利用法規(guī)定：餐廚垃圾再生利用順序為飼料-堆肥-焚燒。政府給予研發(fā)和事業(yè)化資金補助50%，餐廚生產單位如無具體再生利用措施，將給予1.5—3.5萬元罰款。

在美國，超過90％的家庭使用小型的餐廚粉碎機。餐廚垃圾產生量較大的單位設置了垃圾粉碎機和油脂分離裝置，餐廚垃圾經粉碎機粉碎后進入油脂分離裝置，碎料排入下水道，油脂則送往相關加工廠加以利用；餐廚垃圾產生量較小的單位，則將餐廚垃圾混入有機垃圾進行處理。

可見，當前世界上處理餐廚垃圾所面臨的挑戰(zhàn)不外乎兩點：

1.從收集的角度來看，實施餐廚垃圾處理的關鍵是對垃圾產生的初始就進行分類，這是對餐廚垃圾真正處理的重要前提。

2.從處置角度來看，可以在廚房安裝小型餐廚粉碎機，方便隨時處理，但是小型餐廚粉碎機無法處理廚房中每天產生的所有垃圾，例如如大塊的骨頭、帶泥的菜根、干硬的皮殼、日益增多的各種各樣的包裝物，如易拉罐、玻璃瓶、軟硬塑料包裝制品等。

餐廚垃圾處理系統的工藝流程如下：

1.螺旋輸送機進料，桶裝的餐渣直接倒入其中。

2.雙軸破碎機。

3.螺旋輸送機。

4.在固液分離器中，可在此過程中添加熱水以溶解食品中的脂肪并促進后續(xù)的油水分離。

5.從固液分離器分離出的液體進入油水分離器。石油可以增加水泥窯和垃圾焚燒廠燃料的熱值。有效減少煤炭消耗。這種處理方法還避免了廢油的產生。

6.通過固液分離器分離出的固化物進行需氧發(fā)酵而成為肥料。